【製作】

1. 備料：長苦瓜洗凈；

2. 肉餡加【調料1】混合均勻；

3. 苦瓜切1公分厚的圈，用勺子挖掉瓤，入放了少許鹽的開水中焯燙15秒；

4. 苦瓜圈用肉餡填滿；

 

⁷ / ₁₁

5. 平底煎鍋中倒油，苦瓜肉圈入鍋，中小火煎定型後翻面煎；

6. 煎好的瓜圈放一旁，將剩餘的也兩面煎好；

7. 倒少許水，蓋蓋燜煮2分鐘；

8. 【調料2】入碗調勻，淋入鍋中，小火加熱，芡汁黏稠呈透明狀，出鍋。

 

⁸ / ₁₁

【蘋果私房話】

1. 這道菜也可以用蒸的方法，口感更清爽：入開水蒸鍋，蒸5分鐘，瀝出的汁水勾薄芡，煮到黏稠透明後淋在苦瓜圈上；

2. 苦瓜焯水可去除部分苦味，也不會因為受熱收縮而使肉餡與苦瓜脫離；

3. 肉餡中不要打太多水，水越多，收縮越大，成品就不飽滿了。

 

⁹ / ₁₁

---【肉片炒腐竹苦瓜】---

苦瓜與搭配同炒的菜相互襯托卻又各有特色，味道上互不干擾，很有「清者自清」的風範。這道肉片炒腐竹苦瓜，說不上誰是主角、配角，顏色清新，口味濃香，豐富的蛋白質、維生素C、鈣、鐵、胡蘿蔔素等多種營養素和粗纖維，讓這道小炒百吃不膩。

 

¹⁰ / ₁₁

【主料】 梅花肉300克，苦瓜1根，腐竹200克，青辣椒1根

【調料】 油15克，鹽2克，蚝油10克，醬油10克，澱粉10克，料酒10克

【製作】

1. 備料；

2. 豬肉切薄片，放澱粉、料酒，抓捏上漿；

3. 苦瓜一剖兩半，用勺子刮掉瓜瓤，斜切薄片；辣椒去籽，切細絲；腐竹切寸段；

4. 溫鍋溫油，苦瓜和辣椒入鍋翻炒，撒鹽，變軟即出鍋備用；

5. 鍋中倒油，無需油熱，倒入肉片，迅速劃散；大部分肉片變色後，倒醬油和蚝油；

6. 腐竹、辣椒、苦瓜同入鍋，翻炒均勻出鍋。

 

¹¹ / ₁₁

【蘋果私房話】

1. 我用的鮮腐竹，無需泡發和焯燙，入鍋稍加熱即出鍋；如果用干腐竹，溫水泡發後使用；

2. 肉片和苦瓜辣椒分開炒，肉片嫩滑，苦瓜和辣椒也能很好地控制口感。

 

 

 

標籤：