⁵ / ₇

04 調一碗醬料。把生抽、老抽、胡椒粉、花生油一起放在碗里攪拌均勻。再把醬汁均勻地澆在雞肉上面，雞皮、雞腿縫、雞翅根等部位都要塗上。腌制30分鐘就可以蒸了，如果有時間的話，放在冰箱裡腌3個小時，味道會更入味。

 

⁶ / ₇

05 把腌制好的雞肉放在蔥、姜、洋蔥上面，剩下的料汁一起倒進去。注意，這道菜不需要再加水了，雞肉自身會滲出汁水。蓋好蓋子，水開了之後用大火蒸35分鐘左右。如果雞比較大，可以多蒸5分鐘。判斷雞肉是否熟了可以用筷子扎一下雞腿最厚的地方，如果裡面沒有血水就說明熟了。

 

⁷ / ₇

最後蒸好的雞肉拿出來剁成小塊，雞皮油光發亮，雞肉吸收了醬的味道，吃起來嫩滑，咸香而不柴。下面的洋蔥、蔥姜也不要浪費了，蘸著雞汁拌在飯里吃，味道特香。

小竅門

第一，雞肉要選擇嫩一些的三黃雞或者清遠雞等，太老的雞適合用來煲湯，蒸出來會比較柴。

第二，醬汁不能太咸，因為蒸的時候味道會更加集中。口味比較淡的姐妹可以少放一些生抽。

第三，蒸雞的時候不要中途多次打開蓋子，因為這樣會使香味和熱氣散失掉，而且雞肉受熱不均，口感也會變差。蒸好之後再蒸一次，這樣出來的肉會更加嫩一些。

 

 

 

標籤：