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隔夜 是件很可怕的事！

 

長輩常說：

隔夜水、隔夜茶，

隔夜菜、隔夜西瓜都會致癌...

真相是如此嗎？

一起跟著社長漲知識~

 

1 隔夜水可以喝

真相：

隔夜水中確實含有亞硝酸鹽 ，但不能脫離劑量談毒性。

實際上，亞硝酸鹽本身並不致癌 ，我們所有的飲食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但只要在國家食品安全標準範圍內，就沒有健康風險。

 

我國生活飲用水衛生標準中，亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/公升。錦州醫科大學學報曾發布文章表示，經研究發現， 桶裝水、純淨水、自來水放置3天之後，亞硝酸鹽仍在安全範圍，是可以放心喝的 。

喝隔夜水真正要注意的是：記得要蓋上杯蓋！

2 隔夜茶可以喝

真相：

 

根據北京市營養源研究所實驗檢測，無論是普洱茶、菊花茶、或龍井，放置12小時和24小時後，亞硝酸鹽含量都在安全範圍內，不會致癌 。

而隔夜茶之所以會變色，是因為裡面的茶多酚氧化，久置後鞣酸增加，口感會差一些，但不會危害健康。

 

3 隔夜菜放冰箱問題不大

真相：

經浙江寧波食檢院檢測30道家常菜後發現：

 

在4℃（模擬冰箱環境） 下存放的各種菜， 24小時後的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時候沒什麼變化 ，不到國家規定亞硝酸鹽限量值的1/3，因此可以吃。

在25℃下（模擬室溫） ，肉菜隔夜沒事，但 葉菜的亞硝酸鹽會大量增加，最好在6小時內吃完 。

 

因此不是隔夜菜不能吃，而是要放冰箱，最好剩蕎不剩素，涼菜都別留 。

另外，菜在隔夜後加熱時必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上） ，還可以加些 蔥薑蒜 ，調味又殺菌。

4 隔夜西瓜冷藏沒問題

真相：

 

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