用料： 豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量

做法
  

1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘
 

豆角切成丁
 

蔥 蒜 小米椒 切成丁
 

鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
 

然後乘出備用
 

鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
 

把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
 

豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
 

出鍋之前可加少許雞精
 

 

 

【肉末茄子】▼ 

 

 

 

用料： 中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺

做法
 

茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
 

茄子醃出的水倒掉，用清水沖一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
 

鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花
 

 

【蒜苔肉末】▼ 

 

 

 

用料： 蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許

做法
 

蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
 

炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。
 

再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。
 

因為郫縣豆瓣醬夠鹹。
 

 

 

【幹鍋菜花】▼ 

 

 

 

用料： 白菜花1棵（散的那種）、幹辣椒6根、花椒15粒、薑2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）

做法
 

準備好食材
 

菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗淨後充分瀝幹水份。
 

郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，幹辣椒掰兩半。
 

把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入郫縣豆瓣醬，
  

中小火煸炒出紅油後，放入幹辣椒，花椒，香葉，炒30秒，
 

接著放入蔥薑蒜片炒香後，
 

放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，
 

倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，淋入香油即可。
 

 

【紅燒土豆】▼ 

 

 

 

用料： 土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個

做法
 

土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
 

鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下
 

加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘
 

嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋
 

 

 

【黑椒杏鮑菇牛肉粒】▼ 

 

 

 

用料： 牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法
  

牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時。
 

杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。
 

鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
 

炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
 

牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

 

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