6.第二種碗中倒入老抽，老抽是二道醬油，也就是提取生抽以後，所剩下來的東西，加入焦糖色，所以老抽相對於生抽來說有些粘稠，有一點醬香脂香的味道，回味略帶一絲絲的甜，好一點的老抽呈棕紅色，它主要用於定色、增香，使做好的菜餚顏色更加紅亮，做出來的菜看上去很有食慾，在做紅燒菜的時候，都是離不開老抽的。做菜時老抽1生抽4，做出來的菜無論是顏色味道都非常的不錯

 

7.第三第四中：碗中分別倒入一品鮮和味極鮮。這兩種醬油看起來就像家中的雙胞胎，要了解兩種醬油的不同之處，我們必須明白醬油裡的一個指標：胺基酸態氮。因為兩種醬油的等級、標準，都是根據它的含量來劃分的，它是醬油鮮味的來源

 

8.氨基酸態氮它的含量越高鮮味就越濃，從這個指標來講，兩者對比一下，一品鮮要優於味極鮮，所以一品鮮醬油比味極鮮醬油口感要更加鮮美。它們的顏色要比生抽深一些。

 

9.味極鮮要比一品鮮的成分更加複雜，味極鮮醬油加入了酵母發酵提取物和琥珀酸二鈉，這個兩種物質不同，不適合耐高溫和長時間的加熱烹飪，它更適應於涼拌，才能表現出它的優點，一品鮮在高溫烹飪下，才能激發出它的香味。所以一品鮮醬油更適應炒菜等加熱烹調的方法。

 

10、以上這四種醬油，不管怎麼區分，都可以劃分到抽的家庭當中，最大的不同就是鮮度不同，我們只需要記住四點：老抽是上色的、生抽是萬能通用的，味極鮮更適用於冷吃，一品鮮冷菜熱菜通用，希望我的經驗能夠幫助到大家

 

 

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