ntdgamers

¹ / ₇

每一餐飯，總免不了剩下一點飯餐。這些可口的佳肴也總是棄之可惜，因此自然而然就淪為第二天的剩飯剩菜了。

然而，這些隔夜的食物還能安心食入嗎？

想要節儉的同時又不影響身體健康，你需要知道這些。

一、隔夜食物怕的不是「夜」

眾所周知，隔夜菜就是放了一晚上甚至兩晚上的菜。那我們害怕的是食物放久後過期變味了嗎？

並不是，隔夜的食物不比現做的食物，最主要的原因不在於這個「夜」，而在於食物的營養價值會隨著儲藏時間的延長而流失，甚至質變產生不利於人體的物質。

² / ₇

隔夜的食物，一方面是在於食物在隔夜的過程中發生的變化。因為我們的食物中都不可避免的含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些成分會隨著儲存時間延長和溫度升高而增多，因此隔夜的食物更容易致癌。

另一方面就在於隔夜食物更容易被細菌入侵和污染。在高溫下細菌被大量殺死，然而將食物隔夜之後，煮熟的食物更適合細菌生長，因而會滋生更多的細菌，並且加速亞硝酸鹽的產生，不利於人體健康。

³ / ₇

二、隔夜食物挑著吃，沒問題

1、隔夜肉儘量別出現

如果是還未煮熟的冷凍肉，可以放心儲存。只需繼續將其放入冰箱中冰凍，待想吃的時候拿出來就可以繼續食用，不過建議肉食還是要儘快食用，這樣才能享受到肉味鮮美和豐富的營養價值。

但如果是已經煮熟的肉，建議不要隔夜食用。因為隔夜肉會比鮮肉產生更多的蛋白質降解物，這些成分不僅對人體的肝臟功能產生影響，還會損壞人體腎臟，甚至可能引發中毒。

2、隔夜菜不能都吃

像一般的蔬菜葉子或帶綠葉的青菜，煮熟之後不能隔夜吃。因為這類蔬菜在烹制的時候通常會加入食用鹽，烹制後的鹽在經過較長時間的沉澱和作用之後會慢慢轉變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽進入人體後會慢慢在體內轉變成為亞硝胺，亞硝胺是誘發胃癌的致命要素之一。其次，特別是在氣溫較高的時候，煮熟的青菜是細菌的繁衍地帶，多吃隔夜菜容易引發腸胃炎。